来到美国的第一个月在痛苦地适应变化；也正因此，当能够重新拾起以前的种种习惯和爱好时，心里总会感到一丝雀跃。虽然今天也不是转变为留子身份后开火做的第一餐，但感觉还是有必要先温故而知新。事实情况是，以前总是忽略掉了备菜的过程，而如今真的只能自己做饭时，才意识到原来有这些前置步骤需要准备。

例如煮饭。落地美国后一开始对价格还没什么概念，实在舍不得买大几十刀的电饭煲，最后在二手群里时刻蹲点以20刀的价格收到了一个原价应该快90刀的instant pot。

小红书上有个系列叫累死北美神锅，讲的就是这个instant pot，似乎是能用这个锅完成煎、炒、炖、煮等各种菜式；但今天先按下不表（既没食材也没技术），先用这个锅煮饭。将米淘洗干净后以1:1的比例和水混合倒入内胆中，将阀门开关拨动到seal档位，然后点击控制面板右下角的Pressure Cook，设定三分钟倒计时，并取消Keep Warm即可开始煮饭。因为是高压锅的缘故，这个锅会首先进行预热加压（此时面板显示On，锅顶有少量蒸汽排出），然后也许是待压力达到阈值后开始倒计时，此时锅盖顶部的金属阀门也会因为压力的缘故被顶起来。倒计时结束后先不要着急，等待最多15分钟的时间让它自然泄压，等到锅顶的金属阀门落下后再打开。如果实在是心急想吃热米饭的话，也可以拨动阀门开关到vent档位暴力排气。

饭煮熟之后可以盛出来放凉。如果是日常配菜吃的话，1:1的米/水比例刚好可以煮出香软的米饭；但是如果要做炒饭，经验上可以再减少一点水的用量，或者把米饭放冰箱里冷藏半天。吃不完的米饭可以用保鲜盒装好放冰箱，一般还可以再保存三天。

另一件事是小葱。公寓附近的Publix里有小葱卖，一般是小小的一盒。买回来之后可以洗干净、切成葱粒，留出部分用于今天的炒饭，剩下的用小袋子包好放进冰箱冷冻，之后需要的时候随用随取即可，非常方便。（二更：在洗完葱之后一定要自然晾干，并且在切完葱粒之后也要晾干之后再放进冷冻；否则冷冻之后再解冻的葱完全没有葱香味。可能是因为冷冻之后的冰晶破坏了小葱的细胞结构（瞎猜的）？）

之后的过程就和蛋炒饭系列的第一篇差不多了。值得注意的是美国的炉灶少有明火加热，基本都是下图中的电热丝，火力偏小。炒饭期间可全程大火，尤其是最后放入葱粒爆香的时候，不然米饭的香气和口感会稍显不足。